伴随着如约而至的高温天气，7月以来，绍兴一些生鲜电商持续走热，销量节节攀升。而与之形成反差的是，传统农贸市场内人气不高、销售不旺，相对冷清。

高温下，传统农贸市场如何应对生鲜电商的挤兑？一脚跨进电商门槛的本土农贸市场生鲜电商，如何分好这杯羹。

菜市场线上线下“两重天”

“越城区城东方向共有3个订单，你一起带过去吧。”昨天（7月31日）上午10点半，“菜文基”东街市场店工作人员熟练地将打包好的蔬菜、肉类、鱼类等食材递给美团外卖骑手，“里面有一条鲫鱼，送的时候一定要小心。”工作人员再三嘱咐道。加上这3笔订单，当天上午，“菜文基”东街市场店已送出35笔外卖。

“菜文基”是外卖平台上一个蔬菜生鲜全国连锁品牌，顾客通过手机端外卖平台就可以下单买菜。工作人员告诉记者，入夏之后，外卖订单节节攀升，仅本月，东街市场店销量已达1600余笔，比平时至少增加三分之一。

此外，主打进口水果、进口水产和进口农产品的“天猫生鲜”和“盒马鲜生”，三伏天里也卖得“热火朝天”；“京东到家”和“每日优鲜”还分别推出了1小时和2小时送货上门服务，抢占生鲜电商市场。“买了一条胖头鱼，一个小南瓜，一盒豆腐，还有一把菠菜，一个小时内送到了家里，还免去了5块钱的配送服务费。”家住水岸香堤小区的盛女士通过生鲜电商平台下单，“快捷、方便、实惠，如果开车去菜市场，油费、停车费又是一笔开支。”

与生鲜电商的火爆相比，传统农贸市场生意锐减。昨天早上8点半，位于越城区体育场路的东浦综合市场略显冷清。一位卖肉的商贩告诉记者，高温下肉类容易变质，这几天买肉的顾客比之前少了很多，摊主们中午11点左右就会收摊，下午3点以后会再出摊。

记者注意到，前来买菜的基本上都是一些中老年人。“还是习惯自己来市场挑选，一则是手机买菜我不会操作，二则光看图片选菜我也不太放心。”正在买菜的徐阿姨说。采访中，不少市民表示，由于这几日气温较高，会选择一次性多囤点菜放在冰箱里。也有一些市民注重食物的新鲜度，仍旧每天都会到农贸市场购买，但都会提早出门，一般选择在早上6点到8点、下午5点至6点，购买量也不会太多。

本土生鲜电商如何“保鲜”

也有农贸市场嗅觉灵敏、早做准备，去年就涉足“智慧菜场”，推出了农贸市场App，成为本土生鲜电商。比如，越城区大江农贸市场的“大江鲜生”、上虞道墟农贸市场的“道墟鲜生”等。那么，这些依托本地农贸市场的本土生鲜电商，能与大资本、大流量的全国连锁生鲜电商PK吗？

越城区大江农贸市场的“大江鲜生”配送室内，工作人员葛海明根据顾客下单内容，将蔬菜、肉类逐一打包，然后由顺丰速递员送货上门。2018年1月初，市供销合作总社以大江农贸市场为试点，开发了“大江鲜生”App，推出网上配送服务。市民下载该应用程序，手机下单，一小时内菜品即可配送到家。目前，“大江鲜生”服务已涵盖大江、大云、东街3个农贸市场，配送距离由原来的越城区老城区扩大到二环以内，往北延伸到城北凤林西路、洋江西路一带。“这两个月，平均每天有150多笔订单，比平常多了近一倍。”“大江鲜生”运营中心负责人告诉记者，目前，App已有会员5000余名，并已形成固定的消费群体。

但是，与苏宁的“易果生鲜”、腾讯的“每日优鲜”等大型生鲜电商品牌相比，只在配送末端作战的本土生鲜电商，显然无法“笑傲菜场”。

浙江工业职业技术学院电子商务专业老师姚雨婷认为，高温天引爆了生鲜电商平台，但想要留住那些单次购买的消费者，却并不容易。在她看来，吸引消费者重复购买的关键，在于能否做好“品控”。“生鲜物流的专业性较强，对整个供应链的生产、储存、运输、销售等环境要求较高。”绍兴顺丰速运有限公司有关负责人认为，“一小时配送”是各大生鲜电商的共同卖点。常温气候下，一些冷冻产品需要在零下5摄氏度乃至18摄氏度的环境下运送。比如“易果生鲜”，会在产品运输过程中添加冰袋，并增加冷链车辆。“冷链运输投入成本大，这是本土生鲜电商难以承受的。”该负责人说。

“不过，本土生鲜电商也有着自己的优势，比如产品的新鲜度、可溯源性等方面。”姚雨婷说，从这一层面来看，本土生鲜电商应该采取“宜深不宜广”的策略，深耕周边市场，锁定目标用户，积极增加单位面积上的潜在用户，做好产品的选品并加强供应链的维护。此外，停留在“网上卖菜”无疑会再次“慢人一步”，不妨主动提升生鲜产品的附加值，普及健康生活的理念，加入美食烹饪技巧的元素等，未来才有可能“快人一步”。